茶饮为何 “蔬菜化”
据媒体报道，继吃沙拉成为都市人健康生活的标签之后，“喝草” 也成为新的流行趋势。所谓 “喝草”，是指新茶饮的 “蔬菜化”。细心观察不难发现，“蔬菜+水果+茶” 已经成为各大奶茶品牌的标准化营销公式。越来越多的新茶饮品牌开始将蔬菜塞进茶饮中。一杯绿色的果蔬汁，让很多消费者感觉喝到了健康和轻盈，有些人甚至一天喝3～4杯（一杯约500毫升）。
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仔细分析背后的原因，可能是由于年轻人的超重、肥胖发生率逐年攀升，对减重的需求日益增加。年轻人尤其是上班族，在家烹饪的人数占比非常低，大部分人都是在外就餐。在外就餐有一个很大的弊端，就是油和盐摄入过多，蔬菜和水果摄入偏少。
另外，上班族久坐不动、工作压力大、经常熬夜等状况，很容易导致他们出现体脂增加、便秘、慢性肌肉酸痛或精神不佳等不良身体状况。在选择饮品时，这些人会有意识地给自己配上一些健康食物，如蔬菜和水果。
因此，商家也抓住了年轻人的心理和需求，不断地改良、升级产品，在茶饮中加入很多健康元素。比如，以下几种蔬菜就经常被用到果蔬汁中，受到年轻人的青睐。
四种蔬菜热度高
羽衣甘蓝是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，以及叶绿素、葡萄糖苷、酚类化合物等植物化学物质。其中，维生素C、β胡萝卜素、硒、叶绿素、葡萄糖苷、酚类化合物有助于抗氧化，预防炎症、心脑血管疾病及肿瘤等慢性疾病。而维生素K、钙和磷，有助于骨骼健康。
小麦草是小麦的嫩叶，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。小麦草还富含叶绿素，其中含量较高的维生素E及叶绿素，有助于抗氧化、抗炎和抗肿瘤。
苦瓜是一种常见的蔬菜，具有独特的苦味，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。苦瓜还含有黄酮类、多糖、皂苷、多肽类和生物碱等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降血糖等作用。
红菜头又叫红甜菜，是一种根茎类蔬菜，颜色鲜艳，口感甜脆。它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红菜头含有甜菜碱、甜菜红素、皂角苷等植物化学物质，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用。
由此可见，果蔬汁富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。维生素和矿物质有助于增强免疫力，促进新陈代谢，改善皮肤状态，延缓衰老；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；植物化学物质有助于抗氧化，预防慢性疾病。相比于其他含糖饮料，果蔬汁有助于补充营养、促进健康。
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“喝草” 减重不可行
果蔬汁营养健康，于是有些人想通过喝果蔬汁做 “液断” 减重，这靠谱吗？
轻断食，通常是指一周内选择不连续的两天进行极低能量的饮食，一天摄入的能量约为500千卡（女性）或者600千卡（男性），一般推荐摄入的食物包含1～2份优质碳水类主食（如玉米、薯类、燕麦、全麦面包），1～2份优质蛋白质类食物（如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、虾、豆制品），1～2份蔬菜和1～2份水果。请注意，以上食谱中不仅有蔬菜和水果，还包括优质蛋白质类食物和优质碳水化合物。
假如有人只 “喝草”，就是只喝果蔬汁，能量极低，容易导致机体乏力、低血糖的发生；长期只 “喝草”，可能会诱发营养不良、晕厥等严重后果。
另外，假如果蔬汁以果汁为主，过多果糖的摄入还会加重肥胖者的胰岛素抵抗和脂肪肝，结果只能适得其反。
所以，不推荐大家每日只饮用蔬菜汁、果汁或果蔬汁。
适量饮用很关键
果蔬汁虽好，但如果一天饮用3～4杯就太多了，尤其是果蔬汁中果汁比例较高的时候，就意味着容易能量超标。
如果在家自制果蔬汁，就应该控制水果的比例，避免摄入过多糖分。建议选择低糖水果，如苹果、梨、草莓等，搭配蔬菜榨汁。另外，果蔬汁不能替代正餐，日常饮食应保持多样化，摄入足够的蛋白质、脂肪和其他营养素。
小提示：果蔬汁最好现榨现喝，假如不能及时饮用，建议密封后放入冰箱冷藏，冷藏时间不超过24小时，有胃肠道疾病的患者、老年人、儿童及孕期、哺乳期妇女，应该谨慎饮用。
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来源：《大众健康》杂志
文：华中科技大学同济医学院附属同济医院临床营养科主治医师 郭衍超
策划：余运西
编辑：陈秀超 李诗尧
校对：马杨
审核：秦明睿 徐秉楠
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